রোদে দেওয়ার ঝামেলা ছাড়াই এই সহজ দুর্দান্ত উপায়ে বানিয়ে ফেলুন কাঁচা আমের টকঝাল মজাদার আচার

নিজস্ব প্রতিবেদন: আচার খেতে কমবেশি সকলেই কিন্তু অত্যন্ত পছন্দ করে থাকেন। আজকাল অন্যান্য অনেক জিনিসের মতন বাজারে আপনারা কিন্তু আচার ও খুব সহজেই কিনতে পেরে যাবেন। তবে বাড়িতে বানানো যেকোনো জিনিসের স্বাদ আর মজাই কিন্তু অনেকটা আলাদা। বাজারে কেনা জিনিসে সেটা কিন্তু চট করে কোনোভাবেই পাওয়া সম্ভব নয় বলা যায়।

আজকের এই বিশেষ প্রতিবেদনে আমরা আপনাদের সঙ্গে শেয়ার করে নিতে চলেছি আমের টকঝাল আচার তৈরি করার একটি বিশেষ রেসিপি। খুব সহজেই অল্প সময়ের মধ্যে বিশেষ কোনো ঝামেলা ছাড়া আপনারা এটা বাড়িতে তৈরি করে সংরক্ষণ করে রাখতে পারবেন। চলুন পদ্ধতি জেনে নেওয়া যাক।

কাঁচা আমের টক-ঝাল আচারের রেসিপি:

১) আচার বানানোর জন্য মোটামুটি ছয় থেকে সাতটা অথবা আপনাদের ইচ্ছে মতন কাঁচা আম নিয়ে নিন।প্রথমেই খোসা সমেত আপনাদের আমগুলিকে কেটে ধুয়ে নিতে হবে। খুব একটা ছোট টুকরো করে কাটার দরকার নেই। আমগুলি আপনাদের একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে মুছে নিতে হবে। সুতির কাপড় নেবেন যাতে ভালোভাবে মোছা যায় এবং আমের গায়ে জল না লেগে থাকে।

প্রসঙ্গত এই আচার আপনাদের রোদে দেওয়ার ঝামেলা করতে হবে না। মুছে নেওয়ার পর এতে সামান্য পরিমাণে লবণ,হলুদ গুঁড়ো এবং লঙ্কার গুঁড়ো যোগ করুন। এবার একটি কাটা চামচ নিয়ে আমগুলোর গায়ে একটু কাট লাগিয়ে নিতে হবে যাতে মসলা এর একেবারে ভেতর পর্যন্ত যায়।আমের সঙ্গে মসলাগুলোকে একটু হাত দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। তারপর পারলে এটাকে ফ্যানের তলায় রেখে আসুন।

২) এবার গ্যাসে কড়াই বসিয়ে আপনারা কয়েকটি শুকনো লঙ্কা, সামান্য গোটা ধনে এবং পাঁচফোড়ন দিয়ে সামান্য নাড়াচাড়া করে নিন। শুকনো খোলায় এই মসলাগুলোকে আপনাদের লাল করে ভেজে নিতে হবে। মসলাগুলো ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পর গুঁড়ো করে নেবেন। একটি পাত্রে ছোট লেবু নিয়ে তার রস সম্পূর্ণ বের করে নিন। এবার সামান্য রসুন নিয়ে বেটে নিন। রসুন বাটার সাথে এবার আপনাকে যে লেবুর রস বের করে রেখেছিলেন সেটাকে মিশিয়ে দিতে হবে। তারপর এর মধ্যে যোগ করে দিন গুঁড়ো মসলা। মসলা তৈরি হয়ে গেল।

৩) আবারো গ্যাসে একটি কড়াই বসিয়ে দিন। সামান্য পরিমাণে সর্ষের তেল দিয়ে এবার গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে তার মধ্যে দিয়ে দিন গোটা জিরে এবং মসলা মাখানো আম। তেলের মধ্যে আম গুলোকে সামান্য ভেজে নিন। ঢাকনা চাপা দিয়ে ভাজার কিন্তু দরকার নেই। হালকা ভাজার পরেই আপনাদের দিয়ে দিতে হবে চিনি।

চিনি দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করার পরে লেবুর রসের সঙ্গে আপনারা যে মসলা মিশিয়ে রেখেছিলেন সেটাকে এর মধ্যে যোগ করে দিতে হবে। আমের সঙ্গে এই মসলা মিশিয়ে বেশ কিছুক্ষণ আপনারা নাড়াচাড়া করতে থাকুন। সবশেষে চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে দিন। ব্যস এবার আচার নামিয়ে আপনাদেরকে কাচের বয়ামে ভরে সংরক্ষণ করতে হবে। অবশ্যই এই টক-ঝাল আচার খেতে কেমন লাগলো তা আমাদের সঙ্গে প্রতিবেদনের কমেন্ট বক্সে শেয়ার করে নিতে ভুলবেন না।

Back to top button