বাড়িতে ঘরোয়া সহজ পদ্ধতিতে বানিয়ে ফেলুন টক ঝাল মিষ্টি চালতার আচার, রইলো পদ্ধতি

নিজস্ব প্রতিবেদন: আম থেকে শুরু করে আনারস, জলপাই অথবা কুলের আচার কিন্তু কমবেশি সকলেই খেয়েছেন। আচার এমন একটি খাবার যা শুধু মুখে থেকে শুরু করে বিভিন্ন রুটি অথবা পরোটা বা ভাতের সাথে কিন্তু মুখরোচক হিসেবে খাওয়া যেতে পারে। আজকে আমরা আপনাদের সাথে যে রেসিপিটি শেয়ার করে নিতে চলেছি সেটা কিন্তু ছোটবেলায় কম বেশি অনেকেই স্কুলের সামনের দোকান থেকে কিনে খেয়েছেন।

এটি হলো টক ঝাল মিষ্টি চালতার আচার। খুব সহজ উপায়ে বাড়িতেই কিন্তু এই চালতার আচার তৈরি করে নেয়া যেতে পারে। আজকের এই বিশেষ প্রতিবেদনে আমরা আপনাদের সাথে শেয়ার করে নেব স্টেপ বাই স্টেপ চালতার আচার তৈরির পদ্ধতি। সুতরাং যারা এই আচার খেতে পছন্দ করে থাকেন তারা কিন্তু আমাদের আজকের প্রতিবেদনটি একেবারেই মিস করবেন না।

চালতার আচার তৈরির স্টেপ বাই স্টেপ পদ্ধতি:

প্রথম ধাপ: চালতার আচার তৈরি করার জন্য আপনাদের প্রথমেই দুটি চালতা কেটে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। যতটা সম্ভব খোসা ছাড়িয়ে লম্বাটে ধরনের পিস করে নিতে হবে। তারপর প্যানে জল গরম করে আপনাদের এই চালতার টুকরো গুলোকে সেদ্ধ করে নিতে হবে। সেদ্ধ করার সময় ওই জলের মধ্যে আপনাদের দিয়ে দিতে হবে সামান্য পরিমাণে হলুদ গুঁড়ো এবং সামান্য পরিমাণে লবণ।

কিছুক্ষণ সময়ের মধ্যেই দেখবেন চালতা গুলি কিন্তু সহজেই একেবারে পারফেক্ট ভাবে সেদ্ধ হয়ে গিয়েছে। তারপর এগুলিকে ছেঁকে নিয়ে আপনাদের জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার একটি নোড়ার সাহায্যে আপনাদের হালকা করে চালতা গুলিকে থেতলে নিতে হবে। তারপর সমস্ত চালতা ছেঁচে নেওয়া হয়ে গেলে, আপনাদের আচারের মশলা তৈরি করে নিতে হবে।

দ্বিতীয় ধাপ: আচারের মসলা তৈরি করার জন্য আপনাদের নিয়ে নিতে হবে এক টেবিল চামচ পরিমাণ গোটা ধনে, এক টেবিল চামচ পরিমাণ গোটা জিরে, এক টেবিল চামচ পরিমাণ মৌরি এবং চার থেকে পাঁচটি শুকনো লঙ্কা। এই সমস্ত উপকরণগুলিকে আপনাদের সামান্য ড্রাই রোস্ট করে কিন্তু গুঁড়ো করে নিতে হবে। এবার অন্য একটি পাত্রের মধ্যে মাঝারি সাইজের কিছুটা পরিমাণ রসুন কুচি নিয়ে নিন।

গ্যাসে একটি প্যান বসিয়ে তাতে পর্যাপ্ত পরিমাণে তেল দিয়ে দিতে হবে এবারে। ওই তেলের মধ্যেই এক চা চামচ পরিমাণ পাঁচফোড়ন দিয়ে দিন। পাঁচফোড়নটা আপনাদের কিছুক্ষণ সময় পর্যন্ত ভেজে নিতে হবে। এরপর তার মধ্যে দিয়ে দিন কুচি করে নেওয়া রসুন। যখন দেখবেন রসুন কিছুটা বাদামি বর্ণের হয়ে গিয়েছে, সেদ্ধ করে রাখা চালতা এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে।

অন্তিম ধাপ: কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করার পর চালতার মধ্যে আপনাদের সাদা সরিষা বাটা যোগ করে দিতে হবে। চালতা গুলি যখন সরিষা বাটার সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যাবে, তখন এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আধা কাপ পরিমাণ আখের গুড়। আপনারা চাইলে বিকল্প হিসেবে চিনিও ব্যবহার করতে পারেন। যতক্ষণ পর্যন্ত না গুড় মিশে যাচ্ছে অপেক্ষা করুন।

এই সময় রান্নাটি কিন্তু আপনাদের বারবার নেড়ে নিতে হবে, নয়তো তলা ধরে যেতে পারে। আচারের সিরা কিছুটা ঘন হয়ে আসলে ব্লেন্ডার থেকে গুঁড়ো করা মসলা আপনাদের এতে দিয়ে দিতে হবে।। এরপর আরো দুই থেকে তিন মিনিট নাড়াচাড়া করে নিলেই কিন্তু তৈরি হয়ে যাবে চালতার আচার। অসাধারণ স্বাদের টক-ঝাল-মিষ্টি এই রেসিপিটি আপনাদের কেমন খেতে লাগলো তা অবশ্যই জানাতে ভুলবেন না।

Back to top button