‘ডিমের কোর্মা’ ঘরোয়া সহজ পদ্ধতিতে বানিয়ে ফেলুন, যার স্বাদ হয় দুর্দান্ত

নিজস্ব প্রতিবেদন : ডিম সেদ্ধ থেকে শুরু করে ডিমের অমলেট সবকিছুই কিন্তু অসাধারণ স্বাদের খেতে হয়ে থাকে। তবে আমরা আজকে এই সমস্ত চলতি রেসিপি থেকে বাইরে বেরিয়ে একটু নতুন ধরনের ডিম দিয়ে কোন রান্না ট্রাই করতে চলেছি।। আজকে আমরা মুখের স্বাদ বদলাতে বাড়িতে বানিয়ে ফেলবো দুর্দান্ত স্বাদের ডিমের কোরমা।

তাহলে চলুন আর দেরি কেন? আমাদের এই বিশেষ প্রতিবেদনটি শুরু করা যাক। ডিমের কোরমা কিন্তু একটি অসাধারণ রেসিপি। রুটি পরোটা ছাড়াও গরম গরম ভাতের সাথে আপনারা খুব সহজেই এটিকে পরিবেশন করতে পারেন।ডিমের কোর্মা প্রস্তুত করার সময় আমাদের প্রথমেই পরিমাণ মতো প্রায় সাত থেকে আটটি ডিম নিয়ে তা ভালো করে সেদ্ধ করে নিতে হবে। তারপর এই সেদ্ধ ডিমগুলিকে আপনাদের সুতোর সাহায্যে মাঝ বরাবর সামান্য চিরে নিতে হবে।যাতে ডিমের মধ্যে লবন আর মসলা ভালোভাবে ঢুকে যায় সেই জন্যই এভাবে চিড়তে হবে।

এবার ডিমের মধ্যে আপনাদের সামান্য পরিমাণের লবণ আর লাল লঙ্কার গুঁড়ো মাখিয়ে নিতে হবে। এরপর কড়াইতে আপনাদের পরিমাণ মতন ঘি নিয়ে নিতে হবে। যদি বাড়িতে ঘি না থাকে সেক্ষেত্রে এই কাজে আপনারা সাদা তেল ব্যবহার করতে পারেন। তবে কোরমা তৈরিতে ঘি ব্যবহার করলেই বেশি ভালো হবে।এবারে ঘি এর মধ্যে কয়েকটি কুচিয়ে নেওয়া পেঁয়াজ দিয়ে দিতে হবে।পেঁয়াজ মোটামুটি হালকা সোনালী করে ভাজা হয়ে যাওয়ার পর ওই তেলের মধ্যেই লো টু মিডিয়াম ফ্লেমে আপনাদের ডিমগুলিকে হালকা ভেজে নিতে হবে।

তবে আপনারা কিন্তু চাইলে কোরমার ডিম নাও ভাজতে পারেন। কড়াইতে বাকি থাকা তেলের মধ্যে আপনাদের দুটো তেজপাতা, কয়েকটি ছোট এলাচ, গোলমরিচ আর তিন টুকরো দারচিনি দিয়ে ফোঁড়ন দিয়ে দিতে হবে। ফোড়নের মধ্যে থেকে খুব সুন্দর গন্ধ বেরোতে শুরু করলে এতে আপনারা পেঁয়াজ বাটা যোগ করে দিন। ভালো করে পেঁয়াজ কসিয়ে নেওয়ার পরে এতে দুই থেকে তিন টেবিল চামচ আদা রসুন বাটা যোগ করে দিন।মসলা কষিয়ে নেওয়ার সময় এতে আপনাদের স্বাদমতো লবণ, সামান্য পরিমাণে গরম মশলার গুঁড়ো, ১/৪ চা চামচ ধনে গুঁড়ো মিশিয়ে দিতে পারেন।

মসলা কষিয়ে নেবার পর যখন এর মধ্যে থেকে তেল ছাড়তে শুরু করবে তখন মধ্যে এক টেবিল চামচ পরিমাণ কাজু বাদাম বাটা দিয়ে দিতে হবে। এর জন্য আপনারা দশটা কাজুবাদাম কে গরম জলে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে একটি মিহি পেস্ট তৈরি করে নিতে পারেন।সমস্ত মসলা কষানো হয়ে গেলে এর মধ্যে আপনাদের ভেজে রাখার ডিম দিয়ে দিতে হবে।

এরপর এতে আপনাদের খুব সামান্য পরিমাণে লাল লঙ্কার গুঁড়ো ছড়িয়ে দিতে হবে। লঙ্কার গুঁড়ো বেশি দেওয়ার দরকার নেই,সামান্য ব্যবহার করলেই রান্নার রং খুব সুন্দর চলে আসবে। এরপর কিছুক্ষণ রান্না ফুটিয়ে নিয়ে তাতে আপনাদের দুধ যোগ করে দিতে হবে। চাইলে আপনারা টক দই ও ফেটিয়ে নিতে পারেন।

এরপর কিছুটা পরিমাণ চিনি আর কাঁচা লঙ্কা এতে মিশিয়ে দিন। শেষে প্রথমে তৈরি করে রাখা পেঁয়াজ বেরেস্তা ভালো করে উপর থেকে ছড়িয়ে ঢাকনা চাপা দিয়ে মোটামুটি পাঁচ থেকে দশ মিনিট সময় পর্যন্ত রান্নাটি ফুটিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে অসাধারণ স্বাদের ডিমের কোরমা। গরম গরম ভাত অথবা রুটি/পরোটার সাথে আপনারা এই রেসিপিটি পরিবেশন করতে পারেন।

Back to top button